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用炒货机炒燕麦米火候要怎样控制才能炒香脆?

来源：钟友松 发布时间：2015/5/14 0:19:10 点击量：0
 　　炒货机用途

　　适合所有炒货、保健品原料加工，营养办好原料加工，中药店材原料加工，调味品与香料加工，炒咖啡豆，炒栗子，炒花生，炒瓜子，炒核桃，炒芝麻，炒豆，炒米，炒榛子，炒松子，炒开心果等各种干果类食品。炒货机在过程中可以使炒货食品上下、左右、前后、全方位立体翻炒，不会出现粘小型炒栗子机的现象，炒制出的食品色泽金红亮丽，香气扑鼻。炒货出入锅十分方便，只需按动邢台炒货机械的正反转开关，电机既带动滚筒反转，炒货和小石子会一同出锅，自动分离，操作迅速快捷，省事不费力，糖炒栗子机价格不贵且操作起来既干净又卫生。

　　全自动温控圆筒炒锅,可以用于芝麻、棉籽、菜籽、大豆、花生、胡麻籽、茶籽、桐籽、向日葵等各种颗粒状烘干炒籽，该机结构紧凑，坚固耐用，产量高，操作维修方便，投资成本低。 用于油坊或炒坊的新型炒籽机，有一个倾斜的滚筒，滚筒内有一环形通道，对内筒加热，内筒中设置有炒板，原料连续加入内筒中，随着着滚筒的转动，原料一边被炒板搅动，一边被推动沿滚筒滑向出料口，该设备焙炒的芝麻，榨制成香麻油，其色、香、味质量均与小磨香油相当，该设备可大量生产花生豆类等各种炒货。

　　滚筒炒锅主要由机架、料斗、圆筒、挡火罩等组成，电机通过三角带带动齿轮轴，齿轮轴上的齿轮带动圆筒上的大齿轮转动;于是圆筒连续均匀地转动，物料从料斗喂入圆筒内进行蒸炒。能充分破坏油籽细胞。加水蒸炒时，使蛋白质吸水膨胀，可以从细胞内部彻底的将尚未破裂的细胞“攻破”，使分散的细油滴能够进一步凝聚。从而提高出油率。使蛋白质充分凝固变性而变硬，提高承受压力的能力，也有利于油脂凝聚。实践证明，蛋白质变性越彻底，压榨出油率就越高。湿热作用使：磷脂吸水膨胀、蛋白质变性后在油中的溶解度降低，油脂变清(加热时不起锅);有水蒸气保护，油料不糊，加工出来的油液色泽较浅，不发黑。

　　封闭式炒锅炒料的技巧：

　　以花生米为例：正常水分的花生米，炒料时加水2%左右，温度在100℃以前火可大些，100℃以后火小些。让油料充分吸收水分，这样榨出的油加热时不起锅，所以，每锅炒料数量在70-80公斤效率最高。出锅条件：1.温度在130℃左右。2.水分，用手攥感觉到稍微发硬，用手搓红皮能下来。3.变性程度，用牙咬要感觉到发硬，越硬证明变性程度越彻底，但决不能过硬或发脆，发脆证明水分小，变性程度太大(即火大，炒老了)，很难榨出油。所以提示新机手：宁可炒嫩不炒老。

　　以上三点效果用干炒(平底炒锅、敞口式圆筒炒锅)的方法是无法达到的。因为水蒸气容易散掉，起不到蒸的作用。

　　全自动炒锅操作及保养：

　　点火升温应启动电机，使圆筒转动，避免圆筒局部受热;圆筒预热到50℃左右即可进料炒籽，待物料炒到合适时(炒料时间视火力大小，一般为14-20分钟，温度升到130℃左右)立即判断可否出料，(从进料口取样来判断)如能出料即可打开出料口挡板，物料即陆续外出;每锅炒料10-80公斤左右为宜;下班停机将炉火熄灭。

　　开机前应在齿轮上加机油并保持该处清洁以减少磨擦，延长使用寿命;各处轴承应每年拆下清洗再另注新的高速黄油;如长时间不用，应卸下挡火罩，将圆筒里外及烟筒等处清除杂物，涂上一层油，防止生锈。
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