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新闻动态

如何提高炒货机所炒坚果零食的口感？

来源：旭朗机械 发布时间：2017/3/20 11:28:29 点击量：21

   炒货机在坚果零食上的加工很是广泛，我们常见的各种味道的瓜子，花生等等，大多都是用炒货机来加工，其一次
的炒制量能达到100-150斤，相对于传统的柴火炒制生产率更高，炒制时间更短，至于，其所炒制的口感，我们应该如
何提高呢？

豪华型自动炒货机
   影响坚果零食口感的主要原因有：
   
    1、配方：配方是影响所炒制物料口感的最主要原因，例如：每一种口味的瓜子，其所需的佐料都不一样，而加佐料
的多少便会影响其口感，这时只能通过不断的尝试，调整配方，将其口感控制到满意的效果。
   
   2、火候：不管是以前的柴火的炒制，还是现在机器的炒制，其火候都是一样重要，柴火炒制主要是控制火力的大小，
而机器炒制则是控制其炒锅内温度（注：燃气的炒货机一样是控制火力大小）。我们的建议是以所炒制物料所承受最大
的烤制温度（即：物料焦糊以下的温度）以下来进行中速的恒温炒制。
   
   3、时间：炒货时间是影响零食口感的另一个主要因素，这跟我们平时炒菜是一个原理的，如青菜，猛火下锅自然脆
而绿，而炒久了的，便会发黄，难嚼，没味道等等。所以，我们要根据物料来确定炒货的时间。
   
   4、保存：有些客户说，保存也许并不影响零食的口感，其实这是错误的，保存的条件对于炒货来说，同样很重要，
前一天晚上炒制的瓜子和当天刚炒的瓜子完全是不一样的。我们建议就是，尽量当天炒制现炒现卖，如果的确是时间
来不急，可以把物料于前天晚上炒制至7分或8分熟，用食品塑料袋封存好，当天再进行回锅加工。
     
     以上是影响炒货机口感的主要因素，大家在平时生产过程中，可以多积累下心得，熟能生巧，口感自然就会上来了。
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