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手工炒茶和炒货机炒茶相辅相成 造就完美茶品

来源：旭朗机械 发布时间：2018/8/15 8:58:13 点击量：25
 最近，全国手工绿茶制作技能大赛正式拉开序幕，比赛优胜者将角逐全国手工制茶奖项。手工绿茶炒制的程序一般包括摊凉、杀青、揉捻、烘干等步骤，但如何炒出一锅好茶叶全凭多年的经验。据相关人士分析，随着劳动力成本的增加，大部分的茶叶要走机械化和半机械化的路子，手工炒茶和炒货机炒茶相结合，更好地满足市场需求。

全市16家茶场的16名炒茶师同台竞技，采用传统手工炒制技艺，将采摘的青叶定时定量炒制成新茶。根据外形、香气、滋味、汤色等考核标准，优胜者将代表角逐全国手工制茶奖项。

随着锅内温度的不断升高，只见炒茶师将青叶快速入锅杀青，并不停抛撒、翻转。从200多摄氏度到70多摄氏度的温度中，炒茶师既要感知手中的温度变化，还要全程盯着青叶颜色、形状的丝丝变化，考验着每个选手的手眼协调力和观察力。经过近一个小时后，揉搓成型、满屋飘香的太湖翠竹终于出锅。

“手工炒制太湖翠竹对火候和手劲的控制要求非常高，如果这两项把握好了，就能把茶叶的品质做到最佳。”一位炒茶师告诉记者，无锡绿茶手工炒制的程序包括摊凉、杀青、揉捻、烘干等步骤，但如何炒出一锅好茶叶全凭多年的经验。

记者发现，参赛的炒茶师多数年龄都已在50岁以上。“现在懂得手工炒茶的人年纪都大了，年轻人很少愿意学。”一位炒茶师告诉记者，手工炒茶耗时长，一个人一天最多只能炒四五斤茶叶。现在，很多茶场都用机器炒了，一个人一天可以用炒货机制作出100斤茶叶。方便是方便了，效率也提高了很多，但炒货机炒出来的茶的滋味就是不如手工的香。他希望自己参加比赛能吸引更多年轻人关注，让他们亲身体验、了解和学习绿茶的传统制作工艺，更好地把这项技艺传承下去。

据无锡市茶叶品种研究所所长介绍，手工炒制绿茶在炒制时因通风程度稍差，颜色会比炒货机炒制的偏黄一点，但在形态、香气上则更胜一筹。在无锡的茶场里，如今除了刚开采时量少还无法用机器生产，以及接到客户指定的必须手工炒制的订单，一般很少会再手工炒制，全市炒茶用的炒货机普及率已经达到95%以上。而会炒茶的师傅全市则不超过200人，平均年龄已经达到55岁。

在产业化和机械化高度发达的今天，如何看待手工炒茶和炒货机炒茶呢？

手工和机械应该是一个辩证的关系，随着劳动力成本的增加，大部分的茶叶要走机械化和半机械化的路子，这有利于实现标准化和产业化的生产，实现规模化经营。而手工炒茶是要传承的传统技艺，也是无锡的文化遗产，一些参展、高端茶叶仍采用手工的方式来制作，将保留无锡绿茶的特色。
 
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