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瓜子和板栗比较实用，科学的炒制方法

来源：钟友松 发布时间：2016/5/13 10:29:53 点击量：0
炒货机适用用于普通的瓜子、花生、板栗等坚果的炒制加工，也适用于各种中药材的炒制加工，下面我们先来学习下普通瓜子和板栗的炒制方法：
1、瓜子的炒制，以五香瓜子为例，先选取无霉烂变质、无虫咬和大小较均匀的瓜子。用大料，桂皮，茴香各200克花椒30克。盐600克，糖精、味精各20克，装入布袋内封好，放入开水锅里煮。当开水锅里煮出味时再放入瓜子，盖上易透气的织布。蒸煮时火要均匀，勤翻动，以不烧干水为宜，蒸煮1-2小时可捞起。再重新倒入新瓜子按以上方法可重复进行6次，配料即全部用完（但第二锅开始加用糖精、味精、盐，均按第一锅的配方加煮。其他配料不变）。炒干脱皮：将蒸煮好的瓜子放入旋转式炒货机里炒干，脱去瓜子表面黑皮，温度适中，火要小并均匀，约一个半小时即可出机。
2、板栗的炒制，

原料选择：要选择果实饱满，无虫蛀霉烂的栗子，个别栗子果壳坚硬，透气性差的要在栗子顶尖瓣扎一小口，起通气作用，以防在焖炒时产生自爆现象。分级：将栗子按大中小三个等级分类后再进行炒制。备砂：用清水洗浄砂石，晒干，用糖稀加茶油拌炒成熟砂备用。配料：栗子20斤，熟砂20斤，糖稀半斤，茶油3钱，香精少量（茶油可用色拉油代替）。炒制：先将熟砂炒热至烫手，加入栗子，将糖稀和茶油按比例分多次喷入滚筒内。切不可图省事，一次性喷入。关键要根据火候和生熟程度，喷入适量糖水，并灵活掌握喷水的次数，不可死板，总结经验，提高炒栗品质。栗子经过半小时左右连续焖炒即可炒熟。糖稀茶油的作用是滋润砂粒，便于翻炒并使栗子外观润泽光亮。
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