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五谷杂粮磨粉机磨的五谷杂粮粉还有营养吗？

来源：旭朗机械 发布时间：2018/11/2 9:21:22 点击量：26
 五谷杂粮磨粉机磨的五谷杂粮粉还有营养吗？

随着现代人的生活水平提高，人们对于健康的意识也逐渐加强，都知道要多吃五谷杂粮，但很多上班族觉得每天熬
一碗五谷杂粮粥太麻烦，于是“五谷杂粮粉”悄然流行起来，现在大型超市基本上都会配备五谷磨成粉的店铺，将杂
粮磨成粉吃，而且磨出来香气怡人，人们似乎都觉得杂粮粉又方便、好处又多，尤其对于早晨上班族来说简直不能
太方便，对于没有时间做早饭的白领来说，把杂粮打磨成粉冲着喝是不错的办法。但有不少人提出了疑问，经过打
磨后的杂粮，营养物质是否会损失呢？

首先，生的五谷杂粮打成粉吃是很难被消化吸收的，必须烹熟。杂粮粉的正确吃法是先用烤箱来烤，然后磨成粉，
再用沸水冲调。这种方法是否损失营养素，主要看烤制的工艺，其与打粉、冲糊的过程关系比较小。打粉只是一个
物理过程，短时间内并不损失营养素；而冲调之后，实际温度不超过80℃的话，也不会引起营养素的严重损失。

水冷式五谷杂粮磨粉机


五谷杂粮在烤制过程中，由于长时间受热，可能会降低蛋白质的利用率，损失赖氨酸等氨基酸。不过，到底损失多
少，要看烤制的温度和时间。温度越高，时间越长，烤出来颜色越发褐，营养损失就越大。但烤的时间和温度不足
，就无法充分烤熟杂粮，冲糊之后营养素也无法被充分消化吸收。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，粉类产品其实有很多需要控制的地方。烤制的温度是
否合适，产生多少丙烯酰胺类物质，维生素保存率是多少，蛋白质消化率有多高，吃了之后血糖上升有多快，都需
要更多的研究支持。因为不是预包装食品，它也没有营养成分表，五谷杂粮粉保存还需避免受潮。


也就是说，粗粮打成粉之后，保存时间会大大缩短。因为这些食物都含有微量的脂肪，打成粉之后，和空气中的氧
气接触面积增加，非常容易发生氧化。氧化之后，不仅营养价值降低，还会产生促进衰老的物质。所以，杂粮一旦
打成粉之后，就要快速吃完。建议可以买个家用的磨粉机，现打现磨，效果更佳。
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