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五谷杂粮粉-五谷杂粮粥-五谷杂粮豆浆-哪个营养高?

来源：钟友松 发布时间：2015/3/26 18:34:50 点击量：0
 　　很多朋友询问：五谷杂粮粉-五谷杂粮粥-五谷杂粮豆浆-到底哪个营养高?下面是我们的研究报告：

　　五谷杂粮粥营养指数★★★

　　五谷杂粮粥烹饪时间指数★★

　　五谷杂粮粥吸收指数★★★

　　五谷杂粮粥烹饪时间：40分钟以上(很多家庭要煮1～2小时)营养流失量与烹饪时间，烹饪温度成正比(烹饪的时间越长 温度越高 营养流失越严重)主要流失营养：不同种类的五谷杂粮 流失的营养也不同 比如大家常做的大米粥，流失营养主要是B族维生素，薏米煮粥，只能治肺痈，像祛湿，排毒养颜的功能不大!目前国内还没有相关的研究报告。

　　熬粥降低营养流失的方法——先浸泡再煮法

　　煮五谷杂粮粥最好先浸泡(尤其像薏米)，

　　浸泡时间：3-5小时 (夏季浸泡时间不要超过3小时)浸泡时间过长造成细菌繁殖过度，煮后虽然能把细菌杀死，但粥的风味会受到影响，有点发酵的味道，不好喝。

　　浸泡水温：常温即可 (防止营养素造成破坏)浸泡原因：减少妨碍营养素吸收的物质，减少烹饪时间。

　　备注：超过120度，容易产生致癌物质，建议不用压力锅煮粥。

　　五谷杂粮豆浆营养指数★★★

　　五谷杂粮豆浆烹饪时间指数★★★★

　　五谷杂粮豆浆吸收指数★★★

　　烹饪时间：20分钟

　　相比粥的优势：打浆更有利于维生素的保存

　　相比粥的劣势：豆渣比较多不容易吸收 口感差备注：混合豆浆连豆渣一起吃进去，容易引起消化不良、胀气，建议不要加黄豆或黑豆等豆类打浆。

　　五谷杂粮粉营养指数★★★★★

　　五谷杂粮粉烹饪时间指数★★★★★

　　五谷杂粮粉吸收指数★★★★★

　　种类：生粉：可以加入冷水中，煮熟后食用。 熟粉：则可以直接拿开水冲泡食用。生粉比方说面粉等，我们这里主要介绍熟粉烹饪推荐：直接购买，现在大型的超市、网购都有现磨五谷的摊位，价格根据不同城市消费水平略有不同，因为制作工艺流程复杂，自家很难做。

　　工艺流程：五谷杂粮洗净——低温拷贝机拷贝(市场也有小型低温拷贝机6000元一台)——真空包装——细磨成粉(市场五谷杂粮磨粉机也很多家庭小型的淘宝有卖)——即冲即食营养原理：植物细胞和动物细胞不同，在细胞膜外还有一层厚厚的细胞壁，其成分是植物纤维素，像一个小木屋，把细胞紧紧裹在里面，其有效成分的提取一般需要煮沸或乙醇提取等方法。但这两种方法都不能达到完全提取，而且提取过程会对有效成分不同程度的破坏，从而大大降低了“药”效。

　　极易吸收：经过细胞破壁处理的食材，非常精细，极易为人体消化吸收，大大提高了食物的营养价值。细胞破壁技术被誉为中医药现代化的革命性突破。西医营养学里有一种叫“要素饮食”的方法，就是将各种营养食物打成粉状，进入消化道后，就是在人体没有消化液的情况下，也能直接吸收。

　　磨粉技术：又叫细胞破壁技术是把植物细胞完全破壁，药物成分在未遭到破坏的情况下可以完全释放出来。它是中药提取技术的巨大进步，药效可达十几倍的提高，而且食用更加方便。

　　食用方法：干吃类(核桃黑芝麻粉) 冲泡类(温水均匀 开水冲泡)近几年，五谷杂粮养生日益受到关注，药食同源的食材成为人们日常保健的主角，象黑米、黑豆、黑芝麻、首乌、茯苓、韭菜籽等五谷杂粮，经常会加入到一起食用，这样保健效果更好。

　　五谷杂粮粉的储存方式：怕受潮，保持干燥状态，一般建议15天左右食完。
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