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炒货机加工配方-白瓜子炒货

来源：钟友松 发布时间：2017/2/14 11:25:00 点击量：0

  光板白瓜籽
  光板白瓜籽皮薄肉脆、仁酥味香，是白瓜籽炒贷中的主要品种，制作光板白瓜籽的原料可选用西葫籽，这种瓜籽板面平整，颜色浅白，光板白瓜籽的加工方法如下：

1、原料筛选：

　　在制作光板白瓜籽时首先要进行筛选，筛选的目地是除去瓜籽中的碎粒，秕子，土块，砂粒等杂质，使瓜子大小均匀干净整齐。白瓜籽的筛选是使用专用的瓜子筛选机，筛选工序一般包括碾、风选、过筛几道工序。碾膜就是碾去瓜籽皮上的薄膜，因为这层薄膜在进行炒制时非常容易碳化，使瓜籽变黑，影响成品质量，所以一定要碾去。碾去的膜在风选时随着秕子，灰土等杂质一同全被除去。经过风选的瓜子进入到振动筛片，筛片的孔径可以根据瓜籽的等级要求来设置。我国市场的习惯是将瓜子分为大、中、小三个等级，所以设置大、中、小三种孔径筛就可以了。第一层筛出的是大片，第二层筛出的是中片，第三层筛下的是小片。碎砂石等杂质由最后一层漏出去除。如果顾客需要混等的瓜子，也可以设置一层筛网，经过筛选的瓜籽就要以进行炒制了。

2、炒制

　炒制的目地是将白瓜籽炒熟，光板白瓜子的炒制是使用滚筒炒货机来进行的，因为滚筒炒货机在连续转动时使瓜子在锅内不断翻动可以达到熟制均匀成熟一致的目的。一般滚筒炒货机为腰鼓形。滚筒内部没有拨翅，滚筒可以正转也可以反转。正转时可以翻动瓜籽，使瓜子受热均匀，反转时可以拨出瓜籽。在进行炒制瓜子时首先要将滚筒预热十分钟，当滚筒预热后，再放入食盐，将盐炒热，再放入瓜子，一般按不同型号的滚筒炒货机来放瓜子。在炒制白瓜籽时一定要用温火，因白瓜籽颜色很浅，用大火炒制就容易使瓜子变黄甚至炒焦影响成品质量。白瓜子的炒制时间大约在10分钟左右。一般可以用观察瓜子的颜色或品尝的方法来确定生熟。当瓜子颜色稍黄，中间凸起来就说时瓜子炒熟了，瓜子出锅后，再在振动筛上，筛去瓜籽中的食盐，最后将瓜籽放置在阴凉通风处，使其自然冷却。

3、挑选：
  因为炒制好的瓜籽中还会有破损的残粒，病粒和西葫瓤等杂物，所以还要进行人工挑选来提高产品的质量，在挑选中，工作人员应该穿戴工作服，保证产品卫生。光板瓜籽制作完成后，为了防止受潮和污染，要用塑料袋进行包装，并用热封机封口，保证产品在密封的条件下储存和运输。

白瓜子除了可以炒制光板白瓜子外还可以制作黄椒盐瓜子。
  黄椒盐瓜子的原料是西葫中片瓜子，制作黄椒盐瓜子的方法是先调味后炒制，具体方法是瓜子原料进行筛选后，每85千克西葫瓜子原料加入玉米稀4千克，精盐20千克，花椒水5千克，充分拌匀调味，通过调味的瓜子就可以炒制了，因为这个品种的瓜子外皮椒黄，所以炒制的时间也要稍长一些，一般用小火炒制40分钟左右，当瓜子外皮变黄时，黄椒盐瓜子就炒好了。
 
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