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炒货机加工配方-葵花籽炒货

来源：钟友松 发布时间：2017/2/13 9:06:00 点击量：0
    炒货就是将葵花子、南瓜籽、西瓜籽、花生、蚕豆等植物籽实进行烘炒熟制的食品统称。炒货加工在我国有很长的历史。炒货制品因其品种繁多、口味独特、价格低廉，很受人们的欢迎。由于炒货制作原料来源广泛，加工技术简单，设备投资少，只需一台炒货机即可，很适合作为发展农村经济的产业。为了使大家了解炒货的加工方法，我们将配方整理，供大家学习。

葵花籽炒货
   五香葵花籽 [水煮瓜子配方：每千克葵花籽加花椒3克、大料10克、桂皮5克、丁香2克、盐15克]
   五香葵花籽是葵花籽炒货中的传统产品，成品香脆可口，因此被称为五香葵花籽。五香葵花籽的制作过程有筛选、清洗、水煮调味、烘烤、二次风选等几个步骤。其中水煮调味是决定成品口味的关键，下面我们就介绍下制作方法：

1、原料筛选：

　葵花籽的原料中，会混有砂石土块等各种杂质，所以在加工前要对原料进行筛选。一般情况经过一次筛选，还不能使原料达到洁净和颗粒均匀的目的，所以，筛选工作要根据具体情况的不同进行2-3次。

2、清洗：

　葵花籽虽然经过了筛选，但是在籽粒的表面还难免沾有灰尘，这样，制作出来的成品既不美观也不卫生。所以，经过筛选的葵花籽还要进行仔细的清洗。在盆中注满清水，用大笊篱反复搅动后，将初步洗净的葵花籽捞出。经过水捞后，不但可以清洗掉葵花籽上的大部分泥土，还能将较重的沙石沉淀在水盆底部。

3、水煮调味
  水煮调味就是将葵花籽放进有调味品的锅内用水煮透，使调味品的香味渗入到葵花籽里面，具体方法是，先在煮锅内注入清水，然后根据顾客的口味要求，放入装有花椒、大料、桂皮、丁香、食用盐调味品的料包，用大火加热，烧开锅内的水，再用中火熬制20分钟，待料包中的料味溶入水中后，就可以把洗净的葵花籽放入锅中了。葵花籽放入锅内后，要充分搅拌，使葵花籽能够均匀的沾上调料，再用一个透气性较好的锅盖或麻袋盖好煮锅，用大火进行烧煮。在烧煮过程中，要多次掀开锅盖对锅内的葵花籽进行充分搅拌，使葵花籽能够熟制均匀，入味均匀。在进行搅拌时还要观察水的多少，如果调料水太少要及时添加，防止干锅。当葵花籽完全煮熟后，要停止加热。盖上锅盖在闷30分钟。使葵花籽充分入味。整个水煮时间大概需要2小时。

4、炒制：
  水煮调味后的葵花籽，沥干水份就可以进行炒制了。炒制的目的，一是烘干葵花籽上的水份，二是可以将葵花籽炒脆，五香葵花籽的炒制是在炒货机中进行的，当葵花籽在炒制15分钟左右，葵花籽炒制的工作就完成了，葵花籽炒制后，温度很高，为了防止回潮，要放在通风阴晾处晾凉。

5、二次风选
   葵花籽在经过水煮烘烤后，外表皮会有剥落现象，并出现一些粉沫，因此要通过二次风选来去除葵花籽中的杂质和未成熟的籽粒，提高产品质量，二次风选包括过筛和风选两个内容，过筛可筛去杂质，风选可吹去葵花籽皮和秕子。

经过二次风选，五香葵花籽就制作好了，这时我们可以根据规格进行称重密封包装准备销售了。

在炒货制品中，葵花籽除了可以炒制五香葵花籽之外，还可以制作清炒葵花籽。
 清炒葵花籽的炒制比较简单，只需将葵花籽原料通过筛选去除杂质后，把原料放入炒货机中，用中温炒制30分钟左右即可出锅，出锅后的葵花籽再经过一次风选，就制成了清炒葵花籽。
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