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为什么说茶叶需要不锈钢炒货机炒出来的泡茶效果好?

来源:旭朗机械 发布时间:2020/6/18 15:06:02 点击量:0
 为什么说茶叶需要不锈钢炒货机炒出来的泡茶效果好?

  炒青,是指茶叶在不锈钢炒货机滚筒里面制作茶叶的过程中,利用炒货机的常温(40-50度左右,)在滚筒中使茶叶痿凋的方法,通过滚筒的滚动令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。现在的绿茶、乌龙茶等都需要经过炒青的工艺。

不锈钢炒货机炒青的特点:
  1、炒青最主要的作用是迅速、彻底破坏酶的活性:做青适度的鲜叶,水份和内含物质已转化到一定程度,达到了乌龙茶的内质要求,必须及时迅速地抑制酶促作用,否则,做青叶继续“发酵”,红变过度,产生不利于茶汤的褐色物质。
  2、继续散失水份,准备茶叶塑型:炒青青叶,叶温迅速增高,叶细胞受热膨胀,部分液泡破裂,结合水释出并蒸发,部分细胞液粘附叶表,叶组织卷缩柔软,物理性状改善。
  3、促进了内质的一系列良好的变化:
  1)做青中剩余的低沸点芳香物质进一步挥发,减少了青味,如β、γ烯醇,A、B已烯醛和顺型青叶醇,一些高沸点的芳香物质,如苯甲醇等显露,部分反型青叶醇和微量的二甲硫结合,呈现出新茶香。
  2)叶绿素减少,据分析,乌龙茶的做青叶叶绿素含量为0.57%,炒青后为0.52%,同时组成比例也改变,其中兰绿色的a破坏多,黄绿色的叶绿素b破坏少 ,因而炒青叶色泽表现为暗黄绿色。
  3)其它色素也有不同程度的转化。如花黄素自动氧化为橙黄色或桔红色产物,花青素转化失去苦味,胡萝卜素转化为紫罗酮等芳香物质。
  4)氨基酸、可溶性糖和可溶性果胶的含量有所增加。
  以上所述,在不锈钢炒货机炒过的茶叶香气更佳!清香型指的是烘炒工艺上选择轻火,浓香型选择中火或重火,茶叶口感喉底实,回甘耐冲泡!(可根据客户要求选择)

  旭朗机械推出豪华不锈钢炒货机,不锈钢炒货机整机采用不锈钢材质,根据高端客户的加工生产要求,精工制作而成,内部支架采用加厚加粗的钢板,炒锅采用3.0毫米的不锈钢板,符合食品加工要求。
  优点:
  1.独特的滚筒卧式结构,加热均匀,密封性好,焖、炒效果特别好。
  2.同时结构上前年进行了改进,改为后盖可以打开,这样保养和维修十分方便,下料的地方增加漏斗,操作更方便!
  3.配有进口调速器,可以控制炒锅(也叫滚筒)转速,客户可以根据要求来设置转速,从而达到理想的效果。
  4.机器不同于传统炒货机只能测外温,旭朗公司豪华炒货机的测温棒是安装在机器滚筒里面,准确测试滚筒内的温度,精准度高。
  5.用电加热的炒货机带有温控仪,可任意设置工作温度和工作时间,工作时间设置为1-99分钟,并配有报警提醒功能,到达设置时间后会自动报警提醒。
  6.滚筒的外夹层内选用石棉作保温材料,保温层性能良好,有效减少热量散失,提高热效率。
  7.能保证适应各种炒货温度的需求,所炒的食品口感好。达到节电又省时的效果。
  8.在炒货过程中,所炒物料在滚筒内立体翻炒不粘锅。
  9.出锅方便,只要一按出货开关就可以出锅过筛分离,无需人工分离。
  10.适合加工茶叶、板栗、黄豆、芝麻、花生、瓜子、松籽、榛子、杏仁、菜籽、咖啡豆、红枣、大米、巴旦木、核桃、各种豆类、麦类、米类等。适用于在食品加工厂、农贸市场、茶叶加工厂、食品专卖店、连锁店等处定点加工和经营,符合生产的需要。

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