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为什么说茶叶需要不锈钢炒货机炒出来的泡茶效果好？

来源：旭朗机械 发布时间：2020/6/18 15:06:02 点击量：0
 为什么说茶叶需要不锈钢炒货机炒出来的泡茶效果好？

  炒青，是指茶叶在不锈钢炒货机滚筒里面制作茶叶的过程中，利用炒货机的常温（40-50度左右，）在滚筒中使茶叶痿凋的方法，通过滚筒的滚动令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。现在的绿茶、乌龙茶等都需要经过炒青的工艺。

不锈钢炒货机炒青的特点：
  1、炒青最主要的作用是迅速、彻底破坏酶的活性：做青适度的鲜叶，水份和内含物质已转化到一定程度，达到了乌龙茶的内质要求，必须及时迅速地抑制酶促作用，否则，做青叶继续“发酵”，红变过度，产生不利于茶汤的褐色物质。
  2、继续散失水份，准备茶叶塑型：炒青青叶，叶温迅速增高，叶细胞受热膨胀，部分液泡破裂，结合水释出并蒸发，部分细胞液粘附叶表，叶组织卷缩柔软，物理性状改善。
  3、促进了内质的一系列良好的变化：
  1）做青中剩余的低沸点芳香物质进一步挥发，减少了青味，如β、γ烯醇，A、B已烯醛和顺型青叶醇，一些高沸点的芳香物质，如苯甲醇等显露，部分反型青叶醇和微量的二甲硫结合，呈现出新茶香。
  2）叶绿素减少，据分析，乌龙茶的做青叶叶绿素含量为0.57%,炒青后为0.52%,同时组成比例也改变，其中兰绿色的a破坏多，黄绿色的叶绿素b破坏少 ，因而炒青叶色泽表现为暗黄绿色。
  3）其它色素也有不同程度的转化。如花黄素自动氧化为橙黄色或桔红色产物，花青素转化失去苦味，胡萝卜素转化为紫罗酮等芳香物质。
  4）氨基酸、可溶性糖和可溶性果胶的含量有所增加。
  以上所述，在不锈钢炒货机炒过的茶叶香气更佳!清香型指的是烘炒工艺上选择轻火，浓香型选择中火或重火，茶叶口感喉底实，回甘耐冲泡!（可根据客户要求选择）

  旭朗机械推出豪华不锈钢炒货机，不锈钢炒货机整机采用不锈钢材质，根据高端客户的加工生产要求，精工制作而成，内部支架采用加厚加粗的钢板，炒锅采用3.0毫米的不锈钢板，符合食品加工要求。
  优点：
  1.独特的滚筒卧式结构，加热均匀，密封性好，焖、炒效果特别好。
  2.同时结构上前年进行了改进，改为后盖可以打开，这样保养和维修十分方便，下料的地方增加漏斗，操作更方便！
  3.配有进口调速器，可以控制炒锅（也叫滚筒）转速，客户可以根据要求来设置转速，从而达到理想的效果。
  4.机器不同于传统炒货机只能测外温，旭朗公司豪华炒货机的测温棒是安装在机器滚筒里面，准确测试滚筒内的温度，精准度高。
  5.用电加热的炒货机带有温控仪，可任意设置工作温度和工作时间，工作时间设置为1-99分钟，并配有报警提醒功能，到达设置时间后会自动报警提醒。
  6.滚筒的外夹层内选用石棉作保温材料，保温层性能良好，有效减少热量散失，提高热效率。
  7.能保证适应各种炒货温度的需求，所炒的食品口感好。达到节电又省时的效果。
  8.在炒货过程中，所炒物料在滚筒内立体翻炒不粘锅。
  9.出锅方便，只要一按出货开关就可以出锅过筛分离，无需人工分离。
  10.适合加工茶叶、板栗、黄豆、芝麻、花生、瓜子、松籽、榛子、杏仁、菜籽、咖啡豆、红枣、大米、巴旦木、核桃、各种豆类、麦类、米类等。适用于在食品加工厂、农贸市场、茶叶加工厂、食品专卖店、连锁店等处定点加工和经营，符合生产的需要。
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